Después de la apertización o conservación en autoclave, la pasteurización ha representado la mayor revolución de la industria alimentaria. Con este sistema es posible poder conservar los alimentos eficazmente durante mucho tiempo. En CurioSfera-Recetas.com, te explicamos en qué consiste la pasteurización.
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Qué es la pasteurización
La pasteurización, llamada también «fermentación dirigida y controlada», consiste en destruir las bacterias presentes en un alimento, patógenas o no, sometiéndolo a un calentamiento a temperaturas generalmente inferiores a 100°C, a las que sigue un enfriamiento rápido. La pasteurización sólo garantiza una conservación limitada, pero no altera el gusto de las bebidas ni el de los alimentos.
Este sistema alarga considerablemente el tiempo de conservación de la leche, la sidra, la cerveza, los zumos de frutas y, en ciertos casos, también la del el vino. Su aplicación ha permitido extender rápidamente las redes de distribución industriales y regularizar el suministro a los minoristas.
Quién inventó la Pasteurización
Louis Pasteur fue el inventor de la Pasturización en el año 1863. Pasteur, requerido por unos viticultores para que determinara las causas de la alteración de las bebidas alcohólicas, comprobó que ésta se debía a la acción de unos fermentos específicos, imposibles de destruir por calentamiento a 55°C.
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