La receta de tamales es algo elaborada, pero el resultado es exquisito. Su ingrediente principal, es una masa de maíz con distintos rellenos que se envuelve en forma de paquete para luego ser cocido. Es uno de los clásicos de la gastronomía mexicana. En CurioSfera-Recetas.com, te explicamos cómo preparar tamales paso a paso y de manera muy fácil.
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Ingredientes para preparar tamales
Para elaborar la receta de tamales necesitarás los siguientes ingredientes:
- 20 hojas de mazorca de maíz.
- 200 gramos de tomatillos.
- 300 gramos de carne de cerdo.
- 1 cebolla.
- Cilantro.
- Sal.
- Aceite.
Para la pasta:
- 225 gramos de harina de maíz.
- 1 taza de caldo de pollo.
- 75 gramos de manteca de cerdo.
- 1 cucharadita de levadura.
- Sal.
- Comino.
¿Cuánto es una taza en gramos?
Cómo hacer los tamales
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Dificultad: alta.
- Porciones: 4.
- Calorías: 305.
- Se dejan las hojas de maíz en remojo con agua caliente un mínimo de tres o cuatro horas.
- Se prepara la pasta para tamales batiendo primero la manteca de cerdo y agregando después la harina de maíz, la sal y una pizca de comino. Se trabaja la masa con una espátula y se va añadiendo caldo hasta que quede homogénea y forme burbujas.
- Se prueba la consistencia echando una bolita de masa en un vaso lleno de agua: si sube a la superficie y no se deshace, está lista. Se incorpora entonces la levadura y se remueve.
- Para preparar el relleno, se sofríe la cebolla picada en una sartén y, cuando está dorada, se agrega la carne de cerdo picada y se condimenta.
- Se añade a continuación la pulpa de tomate verde y se deja cocer el conjunto unos quince minutos. Se tritura todo y se reserva.
- Se extiende una cucharada de masa sobre las hojas de maíz y se coloca encima otra de relleno.
- Se cierran los tamales formando paquetitos y se disponen verticalmente en una vaporera donde deben cocerse alrededor de una hora.
Acabado y presentación
Los tamales se pueden servir acompañados de cualquier salsa, pero recomendamos la clásica salsa mexicana elaborada con tomate, cebolla y chile.
Truco de esta receta
En función de tu gusto, y aunque la receta original es con carne de cerdo, puede emplear otro tipo de carne. Si deseas un plato bajo en grasa puedes emplear carne magra como pollo o pavo. Para acompañar este plato va muy bien un vino. Sírvase con un vino blanco fermentado en barrica de D O. Somontano, de las variedades riesling, chenin blanc y otras. O también con un vino tinto con crianza en barrica de A.O.C Valais (Suiza), de la variedad pinot noir.
¿Qué son los tamales?
La palabra tamal procede de tamalli, una palabra náhuatl y describe el plato basado en masa de maíz combinada diferentes rellenos que se envuelve en forma de paquete con hojas vegetales para luego ser cocido. En México las tamalerías son verdaderas instituciones. Los tamales envueltos en hojas de maíz son los más populares, pero también es común envolverlos con hojas de plátano, sobre todo en Oaxaca.
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