Este platillo es ideal para los que les guste la comida condimentada. Es un humeante plato de carne con salsa de chiles y especies acompañado con cebolla picada y zumo de limón. La receta de birria mexicana es uno de los platillos más típicos de la gastronomía de México, en concreto Jalisco. Cómo hacer birria estilo Jalisco (también la birria estilo Sinaloa) es una de las más demandadas de todo México. En CurioSfera-Recetas.com, te explicamos la receta de Birria de res.
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Ingredientes para preparar birria de res
Para elaborar la receta de birria de res necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la carne
- 2 kilos de pecho de res.
- 4 clavos de olor.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 6 chiles mirasol.
- 4 chiles guajillo.
- 6 chiles chiplote.
- 6 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 2 hojas de laurel.
- 1 pizca de comino.
- Sal y pimienta al gusto.
- ½ taza de vinagre.
- 1 pizca de jengibre.
¿Cuánto es una taza en gramos?
Para la salsa
- 1 kilo de jitomate.
- 1 ajo.
- orégano.
Para el chile
- 25 chiles de árbol.
- 1 ajo.
- 1 cucharadita de vinagre.
- 1 pizca de orégano.
Cómo hacer birria de res
- Tiempo de preparación: 210 minutos.
- Dificultad: Media.
- Porciones: 10.
- Calorías: 378.
- La carne se marina con todos los ingredientes un día antes, y en una pavera tapada envuelta con papel aluminio se mete al horno durante 2 horas a 250ºC.
- Salsa de chile: se cuecen los chiles y se licua con los demás ingredientes.
- Salsa de jitomate: se cuecen el jitomate y se licua con el ajo y orégano. 1 kilo de tomate verde cortados en 8 partes y 2 cucharadas de consomé de pollo.
- Cocer la carne en la olla de presión, agregar un ajo, una hoja de laurel, ½ cebolla y lo que abarque con tres dedos.
- Desmenuzar con los dedos los chiles chipotles dejando el jugo y semillas deshebrar la carne, conservar el caldo de la carne.
- Poner en una cazuela de barro la manteca y el otro ajo pelado hasta que esté cocinado.
- Agregar los tomates, el resto de la cebolla, y cocinar a fuego lento.
- Ya que tome color amarillo los tomates y el jugo, agregar el consomé de pollo y sal de grano equivalente a 3 dedos por 2 veces.
- Vaciar la carne, el chile chipotle y agregar una cucharada del caldo. Poner al fuego a término de 10 minutos (debe quedar espeso no caldudo o caldoso).
Acabado y presentación
Puede emplatar la birria de vaca acompañada con tostadas de pan o tortitas de maíz. Estos dos alimentos combinan a la perfección con este tipo de carne.
Truco de esta receta
Se recomienda que este platillo se elabore con carne magra, pero se puede preparar con casi todos los tipos de carne: chivo, pollo, borrego, carnero, etcétera.
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