La receta de enchiladas rojas es unos de los platos clásicos dentro de la gastronomía mexicana. Se trata de unas tortillas rellenas de pollo bañadas con salsa de tomate. Es una herencia del pueblo maya y forma parte de la cultura del maíz, puesto que se elabora con tortillas mexicanas. En CurioSfera-Recetas.com, te explicamos cómo preparar enchiladas rojas paso a paso y de manera muy fácil.
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Ingredientes para preparar enchiladas rojas
Para elaborar la receta de enchiladas rojas necesitarás los siguientes ingredientes:
- 8 tortillas de maíz.
- 350 gramos de carne de pollo (pechuga y/o muslo) aunque también puedes emplear otro tipo de carne como res o cerdo.
- 1 taza de crema agria.
- 2 chiles serranos.
- Perejil (o cilantro).
- 4 tomates.
- 2 cebollas.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
¿Cuánto es una taza en gramos?
Para las tortillas de maíz (8 unidades):
- 200 g de harina de maíz.
- 1 taza de agua tibia.
- Sal.
Cómo hacer enchiladas rojas
- Tiempo de preparación: 50 minutos.
- Dificultad: Baja.
- Porciones: 4.
- Calorías: 324.
- Para preparar las tortillas, se echa la harina de maíz en un cuenco grande junto con la sal y se va agregando agua tibia y trabajando la mezcla hasta obtener una masa homogénea y flexible.
- A continuación, se divide la masa en ocho porciones, se forman ocho bolas y, con ayuda de un rodillo, se aplanan hasta obtener círculos de unos dos o tres milímetros de grosor.
- Se cuecen las tortillas en una sartén antiadherente o una plancha por ambos lados durante un par de minutos, hasta que los bordes empiezan a rizarse y se reservan.
- Seguidamente, se trocea una cebolla y se pica el diente de ajo. Se sofríen en una sartén con aceite y, cuando están dorados, se incorporan la cantidad de chile deseada según el gusto por el picante, los tomates pelados y picados, la sal y el perejil. Se deja sofreír a fuego lento durante un cuarto de hora o veinte minutos aproximadamente y se reserva aparte.
- El pollo se hierve (se puede aprovechar para preparar un fondo de ave) y, cuando está frío, se desmenuza y se sofríe brevemente en una sartén con un poco de cebolla picada en juliana.
- Se calientan las tortillas brevemente en sartén, se rellenan con el pollo desmenuzado y se cierra formando un rollo.
- Se calienta la salsa de tomate y se viere encima.
Acabado y presentación
Puede colocarse todo en una bandeja o fuente grande y gratinar todo el conjunto en el horno con un poco de crema agria y queso rallado por encima.
Truco de esta receta
Para acompañar este plato va muy bien un vino blanco sin crianza en barrica con D.O. La Rioja, de la variedad viura. O también un vino tinto sin crianza en barrica de la zona de Querétaro (México), de la variedad mission. Si no quieres complicarte, en el mercado se venden tortitas de maíz ya elaboradas. Aunque están muy ricas, nunca lo están si las haces en tu casa.
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