La receta de alubias pochas con morros de ternera es un plato con tiempo de cocinado, pero el resultado merece la pena. Aprender cómo preparar este plato sencillo y entretenido. Te gustará el contraste de la legumbre fresca, con el contrapunto meloso que aporta la carne de morro. En CurioSfera-Recetas.com, te explicamos cómo hacer las alubias pochas con morros de ternera.
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Ingredientes para alubias pochas con morros
Para los morros:
- 2 morros pequeños de ternera.
- 1 cebolla pequeña. pelada.
- 1 tomate pequeño.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria pelada.
- Unas ramitas de perejil.
- Agua y sal
Para las alubias pochas:
- 800 gramos de alubias frescas blancas, desgrasadas.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolleta.
- 1 tomate maduro.
- 1 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- Agua y sal
Cómo hacer alubias pochas con morros de ternera
- Tiempo de preparación: 120 minutos.
- Dificultad: Media.
- Porciones: 4.
- Calorías: 365.
- Poner los morros, bien limpios, en una cazuela amplia al fuego, cubiertos de agua fría. Un minuto después de surgidos los borbotones, sacarlos y refrescarlos con agua fría. Ponerlos en una olla rápida con toda la verdura lavada, cubiertos de agua fría. Añadir sal. Cocerlos a fuego suave, tapados, durante unos 90 minutos.
- Poner las pochas bien limpias en una cazuela, cubriéndolas hasta dos dedos por encima con agua fría y parte del caldo de cocer los morros. Añadir el aceite crudo, una pizca de sal, la cebolleta pelada y partida en dos, el pimiento verde bien limpio y el tomate entero.
- Tapar la cazuela y ponerla a fuego muy suave. Hasta que aparezcan los primeros borbotones han de pasar al menos 25 minutos y una vez empezado el hervor, este se debe mantener muy suave por 25 o 35 minutos más. Espumar.
- Sacar las verduras (cebolleta, tomate y pimiento) e introducirlas en el vaso de una batidora, junto con un poco del caldo de cocción, accionando la máxima potencia. A través de un colador, volverlas a añadir a las pochas ya cocidas. Cocer a fuego suave otros 15 minutos más.
Acabado y presentación
Trocear el morro en pedazos medianos, retirando las partes cartilaginosas y duras que pudiera contener. Verter las pochas en una sopera amplía y acompañar con tos pedazos de morro aparte, aliñados con aceite de oliva virgen extra, o bien, introduc r los trozos de morro en el guiso
Truco de esta receta
Las alubias podías son un producto de temporada del copulo del verano que se ‘prolonga hasta entrado el otoño. Sus vainas mohosas y amarillentas esconden en su interior granos gordos que se cuecen bastante rápido. Si la carne de morro no os gusta. Puedes cocer de la misma forma un zancarrón o unas carrilladas un poco más de 45 minutes en olla rápida.
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