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Sopa de cigalas

Receta sopa de cigalas

La receta de sopa de cigalas puede servir tanto como primer o segundo plato. Una sopa celestial, con todo el sabor del mar, una prueba de que se puede comer muy bien con cuchara. Saber cómo hacer este plato es un premio para aquellas personas amantes de los productos del mar. En CurioSfera-Recetas.com, te explicamos cómo preparar sopa de cigalas.

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Ingredientes para Sopa de cigalas

  • 12 cigalas (las colas peladas y las cabezas).
  • 500 gramos de cabeza de rape, en pedazos muy menudos.
  • 8 cdas de aceite de oliva virgen.
  • 1 zanahoria en rodajas.
  • 1 cebolleta cortada en tiras.
  • 2 litros de agua.
  • 1 puerro en rodajas.
  • 3 dientes de ajo enteros, aplastados.
  • Sal al gusto.
  • 7 cucharadas de salsa de tomate frito.
  • 100 g de pan de sopa.
  • 1 chorretón de brandy.

En caso de duda, puedes ver la equivalencia de tazas a gramos de diversos ingredientes en nuestro artículo cuánto es una taza en gramos.

Preparación Sopa de cigalas

  • Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos.
  • Dificultad: Media.
  • Porciones: 4.
  • Calorías: 160.

  1. Separar las cabezas de cigala de las colas. Pelar estas últimas, reservando las cáscaras, que emplearemos para hacer caldo. En una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva, pochar la cabeza de rape y las cáscaras de las colas de las cigalas. Sazonar Cubrir con el agua y cocer 10 minutos a fuego muy lento. Colar.
  2. En otra cazuela amplia con seis cucharadas de aceite de oliva virgen y los dientes de ajo, rehogar las cabezas de cigala enteras, aplastándolas con la cuchara de palo conforme se van dorando para que suelten sus jugos y se caramelicen.
  3. Añadir las verduras y dar vueltas sin dorar bien. Incorporar el tomate y el pan troceado. Verter el brandy y hervir 10 segundos. Sazonar. Mojar con el caldo de cigalas y cocer pausadamente durante 40 minutos.
  4. Rectificar el punto de sal y triturar la sopa. Hay que tener precaución con las cáscaras de cigala, pues pueden dañar las aspas de la batidora. Es mejor pescar los pedazos más grandes y retirarlos antes de empezar a triturar. Después, pasar la sopa por un colador fino para evitar pedazos duros.

Acabado y presentación

En una sartén antiadherente con la cucharada de aceite de oliva virgen restante, saltear unos segundos tas colas de cigalas peladas. Sazonarlas e incorporarlas a la sopa caliente y colada. Probar la sopa, rectificar de sal y servir.

Truco de esta receta

Puedes acompañar la sopa con unos costrones de pan y rociar los platos con un fino cordón de aceite de oliva crudo.

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Resumen
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Nombre de la receta
Sopa de cigalas
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Tiempo de cocción
Tiempo total
Puntuación media
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