La receta de ensalada de mollejas de pato es un plato con una mezcla se sabores sorprendente. Es típica de la cocina de Las Landas francesas donde esta ave está muy introducida en su gastronomía. Cuando aprendas cómo hacer este primer plato comprobarás que tiene un punto de sofisticado. En CurioSfera-Recetas.com, te explicamos cómo preparar una ensalada de mollejas de pato confitadas.
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Ingredientes para ensalada de mollejas de pato
Para elaborar esta ensalada de mollejas de pato necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1/2 kg de mollejas de pato confitadas en grasa.
- 4 puñados de escarola o lechuga o verdura de ensalada, limpia y escurrida.
- 1 cebolla pequeña.
- Perejil picado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 2 cucharadas de vinagre de sidra o de Jerez.
- Sal al gusto.
- Pimienta recién molida.
Cómo hacer ensalada de mollejas de pato
- Tiempo de preparación: 40 minutos.
- Dificultad: Media.
- Porciones: 4.
- Calorías: 242.
- Cortar en finas tiras la cebolla con ayuda de un cuchillo bien afilado. Colocar una cucharada de grasa de pato en una sartén amplia con la cebolla cortada y arrimarla a fuego vivo. Sazonar ligeramente y dejar que se cocine hasta que se ponga dorada y tierna, y se caramelice.
- Escurrir al máximo las mollejas confitadas de su grasa, extrayéndolas de su conserva. Incorporar a la cebolla las mollejas escurridas de su grasa y partidas en láminas, dejando que cojan calor, a fuego ahora más suave.
- Retirar el exceso de grasa que se forme en la sartén. Añadir una cucharada de vinagre de sidra o de Jerez y dejar que se reduzca de forma que quede solo el aroma. Espolvorear con abundante perejil picado. Rectificar el punto de sal y pimienta.
- Colocar en un bol las mollejas templadas y, sobre ellas, la verdura de ensalada, sean las escarolas o las lechugas, aliñadas con el aceite de oliva virgen, la cucharada restante de vinagre, sal y pimienta.
Acabado y presentación
Servir a cada uno en su plato, colocando primero las mollejas y agregando el verde al final.
Truco de esta receta
Conviene no mezclar las mollejas con la verdura aliñada, para que el calor de las primeras no marchite las hojas de la ensalada. Podemos acompañar esta ensalada con una buena loncha de foie gras en conserva.
Otro truco para este tipo de ensaladas, es que la lechuga esté fresca o bien conservada. En nuestro artículo cómo conservar la lechuga puedes encontrar buenos consejos para conseguirlo.
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